如今由于不良的饮食习惯，食物过敏已经非常常见，然而很多人不知道自己身体出现的小状况其实是过敏。那么，过敏到底是由什么引起的？如何转变这种情况呢？这期的低温厨房我们来听听NiNi的分享吧！也许你会从中找到困扰你已久的原因哦~
YouAreWhatYouEat
从酵素角度理解这句话
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素食星球byNiNi
这是一句具有真理气质的谚语，我很喜欢。其实更准确来表达，是食物中能够被消化吸收的成分造就了我们。自然界的食物，通过我们消化和吸收，才能被我们的身体所利用。而这个消化吸收过程，就要靠酶来完成。
所以，酶（酵素）不是营养素本身，但是它与我们吸收营养素的潜能关系密切。每天，我们的胃（胃蛋白酶）、胰脏（胰蛋白酶、胰脂肪酶、胰淀粉酶）和肝脏（胆汁）以及肠壁可以分泌大约10公升的消化液，帮助我们消化食物，这些酶把食物进行加工，然后变成了我们身体的各个部分。
（注：胆汁不是胆囊分泌的，是由肝脏分泌的，胆囊只是储存胆汁的部位）
酶缺乏营养缺乏的恶性循环
人体自身可以合成一部分酶（消化酵素和代谢酵素），而这个合成过程也需要必要的营养素。如果缺乏某些营养素，就会抑制酶合成的效率，导致酶的缺乏。随后，人体利用食物营养素的能力就会下降，然后导致进一步的营养缺乏。这就是酶缺乏和营养缺乏的恶性循环。
所以，除了从食物中摄取正确的营养素之外，多多摄取新鲜植物中的酵素也是一个非常主动的做法。这样做可以不单单依靠身体来合成的酶，减缓体内酶的消耗，还可以增加食物的利用率。
重视矿物质——酶的激活剂
酶（酵素）是一类活性物质，在它具有活性的时候才有作用。而我们身体里的酶是需要催化剂来激活的，这就是第四大营养素——矿物质的重要使命。
我们需要的矿物质在营养学中分为常量元素和微量元素，常量元素中的钙、镁都是重要的酶激活剂；微量元素中的锌、铜、硒、钼也参与催化酶的活性的重要职责。
参与和调节多种酶的活性。如ATP酶、脂肪酶、蛋白质分解酶、钙调蛋白等。
参与多种酶促反应。镁与细胞内多种重要成分形成复合物而激活酶系，或者可以直接作为酶的催化剂。
催化作用是锌的重要生理功能。有近百种酶依赖锌的催化，比如醇脱氢酶，失去锌它的活性随之消失，补充锌可以恢复活性。
铜在机体中的主要生理功能就是催化。很多铜金属酶作为氧化酶，参与体内氧化还原过程，维持正常造血、促进结蹄组织形成、维护中枢神经系统的健康；并保护机体免受超氧阴离子的损伤。
很有名气的“谷胱甘肽过氧化酶（GPX）”就是一种重要的含硒酶。硒是很多抗氧化酶（GPX、TR等）的必需成分。这一类抗氧化酶具有保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的重要作用，它们通过消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，起到延缓衰老的作用。
锌缺乏、酶缺乏，和食物过敏
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锌缺乏和蛋白酶缺乏有什么关系？
如何导致食物过敏？
蛋白酶是我们身体中合成胃酸以及分解蛋白质的重要酶，而蛋白酶合成、分解的过程需要锌的参与。如果机体缺锌，分解蛋白质的能力很快就会降低，导致食物以未分解完全的大分子形式进入小肠（吸收小分子营养的重要场所）。这是上一级消化道传递给下一级消化道的故障问题。
然后，如果肠壁并非完整无损（肠漏症状，近几年备受北京白癜风医院哪里好中药白癜风的治疗方法