诱人的陷井,让您在享受中付出代价

“营养”标签后面更多的是风险

据了解,影响蛋品质量内在指标的因素,主要是细菌超标、重金属污染、抗菌素残留等,这些指标看不见、摸不着,离开仪器根本无法鉴别。由于没有强制性标准,无法检测出鸡蛋质量是否达标,也没有明确的检验标准。

免疫风险

抗生素导致免疫系统故障

江苏质检中心称能检测到鸡蛋中的抗生素是20种左右,市场上有没有“无抗蛋”?没一款蛋品会标注抗生素含量,含抗生素已不是秘密。

省农委畜产品质量检测中心冯科长说。而饲料中的抗生素,进入体内后,没有代谢掉的就会在体内沉积,内脏、鸡肉、蛋内都会有。省农委畜产品质量检测中心冯科长表示,和国内可以使用的近千种抗生素相比,能检测的数量确实是冰山一角。官方答复:鸡蛋允许含抗生素,建议必须“少量”!但是不需要标注,也就是受监管。

抗生素用多了,动物耐药性增强,会出现一些副作用,由于抗生素在动物体内无法得到有效降解,形成了抗生素残留。长期食用“有抗食品”,消费者的耐药性也会不知不觉增强,等于在人体内埋下一颗“隐形炸弹”,将来一旦患病,很可能就无药可治。

传染病的死灰复燃,归根结底是人类的免疫系统出现故障,而这种故障的罪魁祸首竟然是人类发明出来抵御细菌和病毒袭击的抗生素。想要消灭益生菌最快最有效的方法,就是使用抗生素。

是在吃蛋还是在吃药?

残留风险

富集危害残留物

鸡蛋的生产流程主要为:鸡蛋清洁、消毒→成品包装、储存、运输、上市流通,每个环节都可能引入危害因素,结合近几年发生的食品安全事件或报道,确认的包括激素、重金属、微生物、兽药残留、农药残留、食品添加剂等。

激素:雌二醇、雌酮、雌三醇、睾酮、甲基睾酮、群勃龙、勃地龙、诺龙、美雄酮、司坦唑醇、丙酸诺龙、丙酸睾酮及苯丙酸诺龙等蛋白同化激素类药物和孕激素黄体酮残留等激素类药物的残留。

重金属:总砷、铅、总汞、镉养殖环境、饲料、饮用水都会含有重金属,进而在鸡体内及鸡蛋中富集。

(1)铅摄入过量会导致生长缓慢、反应迟钝、对大脑造成永久的不可逆的损伤,铅会对神经系统、血液系统、心脑血管、骨骼系统造成损伤、损伤肝肾功能;

(2)砷摄入过量会导致胃肠道、肝脏、肾脏、心血管系统、神经系统、呼吸系统、血液系统、生殖系统病变,还可能导致癌变;

(3)汞摄入过量可损伤神经系统及肾脏;

(4)镉摄入过量主要会主要导致肾脏损害,进而造成骨质软化和疏松。

微生物:沙门氏菌沙门氏菌多数存在于动物的排泄物中,主要通过水和食物传播,或者存放不当受到污染。大多数沙门氏菌感染者表现为胃肠炎症状。但是老人、婴幼儿和免疫力差的人有可能发生菌血症和全身性感染,有病死率。

兽药残留:氯霉素、氟苯尼考,四环素、土霉素、金霉素为了防治疾病而使用,兽药及其代谢物会在鸡蛋中残留。兽药残留对人的危害主要表现为变态反应与过敏反应、细菌耐药性。氯霉素往往被拌进鸡饲料增强母鸡抵抗力,出现在鸡蛋中属于药物残留,食用后会对人体造血机能造成危害。

食品添加剂:柠檬黄、日落黄、苏丹红I号,苏丹红Ⅱ号,苏丹红Ⅲ号,苏丹红IV号为了使蛋黄颜色更深,在饲料中添加这些色素,进而引入鸡蛋中。

农药残留:杀虫剂氟虫腈、哒螨酮、滴滴锑、六六六、林丹、硫丹、艾氏剂、狄氏剂、五氯硝基苯、氯丹、七氯主要是环境污染导致饲料、饮用水含有农药残留,进而富集在鸡蛋内。受杀虫剂氟虫腈污染的“毒鸡蛋”风波在欧洲愈演愈烈,但是中国GB-:明确了氟虫腈在谷物、蔬菜中的最大残留限量,对于其在蛋类和禽类中的最大残留限量没有做出规定。

非食用物质:三聚氰胺鸡饲料中可能含有三聚氰胺,通过代谢会残留在鸡蛋中。三聚氰胺超标可导致肾结石及肾脏功能损伤,影响生殖健康,引发其它器官的癌变。

污染物:二恶英、放射性物质等。鸡蛋是二恶英最容易污染的食品之一,所以鸡蛋可以说是观测二恶英污染的“哨兵”。

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受骗风险

不光彩的“倒蛋”人,让人眼花缭乱的“概念蛋”陷阱中。都市人眼中,以为个头小,蛋黄颜色黄是好蛋的特征。尽管这些鸡蛋价格不菲,人们还是朴素地认为,这是花钱买健康。殊不知,不少鸡蛋贩子专门养小鸡生小蛋,让鸡蛋“更小、更黄”的同时,损害了消费者的健康。有业内人士告诉记者,其实此前市场上还有几种专门下小个头鸡蛋的蛋鸡品种,这些鸡本身个头小,吃的少,下的鸡蛋也小,由于小鸡蛋的产蛋时间短,只有短短的20—30天,被当做山鸡蛋来骗人。

冒充山鸡蛋除了个头小,还有进一步的调色方案,好蛋斗不过“孬”蛋。

鸡蛋没有行业标准、国家标准,也给不法商贩提供了舞台。正如一位不愿透露姓名的业内人士说的,现在日常检测只抽检鸡蛋三聚氰胺含量,其他什么指标都不检测,“这样能不出问题吗?”

蛋黄为何那么黄?业内人士介绍,给蛋黄“上色”是通过饲料添加的方法让颜色更诱人,这已经成为业内公开的秘密。最便宜、更有效的是将色素“流入”蛋鸡嘴,在蛋鸡饲料中添加较多的色素有“柠檬黄”、“日落黄”、“日落红”等。养殖户告诉记者,加过黄的鸡蛋不光价格贵,并且不愁销路。

病变风险

再来看看鸡蛋与各种疾病的关系,鸡蛋是特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的发物食物。内含大量异性蛋白(非人体组成的外源蛋白),有人吃了异性蛋白质后出现过敏反应,一般如荨麻疹、丹毒、湿疹、疮疖、中风、头晕目眩等症症不宜食用鸡蛋,会助邪伤正、添病益疾的。

“糖化毒素”破坏胶原蛋白

另一个近期为科学界所   鸡蛋是人们常吃的食物,很多人都知道它的营养价值很高,却忽略了吃鸡蛋的饮食禁忌。在日常饮食中,鸡蛋与白糖、兔肉同吃,是几个最大的误区。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯,其实,鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物,这种物质不易被人体吸收,对健康会产生不良作用。鸡蛋还有一个饮食禁忌,就是不能与兔肉同吃。《本草纲目》中说:“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷,鸡蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物质,共食会发生反应,刺激肠胃道,引起腹泻。

  一、忌生吃鸡蛋。这是因为生蛋清中含有一种抗生物素蛋白,它会影响体内生物素的利用,从而引起毛发脱落或局部发炎等症状。此外,生鸡蛋内还有一种抗醇素蛋白质,它能降低各种醇素的正常作用,生鸡蛋内还可能存在病菌与寄生虫。生鸡蛋是一种半流体的胶体物质,进入人体胃肠道中,停留时间较短,与消化液接触面也小,因此,消化率仅50~70%,而熟鸡蛋消化率则可达90%以上。

生鸡蛋难消化,浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质,主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶,而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质,会阻碍蛋白质的消化和吸收,吸收率仅为30%~50%。

  二、忌食过多的鸡蛋。有些家长让孩子吃过多的鸡蛋,以为这样可以更多的补充营养,其实,鸡蛋摄入过多会造成消化不良性腹泻、维生素K缺乏症,甚至会引起一系列精神、神经症状,氮平衡失调,加重肾、肝脏器官的负担,产生营养过剩性肾炎和脂肪肝等。即使产妇、孕妇,摄取鸡蛋亦应适量,否则会造成过期妊娠。

  三、有些疾病患者忌食鸡蛋。对患有肝、肾或心血管疾病的患者,鸡蛋应慎食。

1.肾脏病患者:肾炎患者肾功能和新陈代谢减退、尿量减少,体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外,若食用鸡蛋过多,可使体内尿素增多,导致肾炎病情加重,甚至出现尿毒症。高血压晚期患者食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化,系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能衰竭者,应慎吃鸡蛋或遵医嘱。

2.高热患者:鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质,进入机体可分解产生较多的热量,这称之为食物的特殊动力效应。这种特殊动力效应以蛋白质效应最大,增加热量的效应可达30%左右。故发热患者吃鸡蛋后,体内产热增加,散热减少,如同火上浇油,对退烧不利。

3.肝炎患者:肝炎患者较多食用蛋黄,会加重肝脏的负担,不利于康复。因蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇,而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏中代谢。肝脏的负担过重,不利于肝炎的恢复,因此,肝炎患者不宜吃蛋黄。

4.初产妇:坐月子期间,常以鸡蛋为主食,但吃鸡蛋并非越多越好。分娩后数小时内最好不要吃鸡蛋。因为分娩过程体力消耗大,出汗多,体内体液不足,消化能力随之下降,若产后立即吃鸡蛋,难以消化吸收,会增加胃肠负担,这时,应以吃半流质或流质食物为宜。有些产妇为了加强营养,一天吃很多个鸡蛋,其实这对身体并无好处,产妇每天吃3个鸡蛋就够了。

5.蛋白质过敏者:有些人吃了鸡蛋后,会胃痛或出现斑疹,这是对鸡蛋过敏引起的。鸡蛋的蛋白质具有抗原性,与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用,即可引起过敏反应,出现胃痛或腹痛、腹泻、斑疹等过敏症状。因此,此类人不宜吃鸡蛋。

  四、吃完鸡蛋后不要立即饮茶。有些人吃完肉食、鸡蛋、海味等高蛋白质食物后,习惯于立即饮茶,以助去味、消化。其实,这种做法是不科学的,因为茶叶中含有大量鞣酸,鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,从而延长粪便在肠道内滞留的时间,不但易造成便秘,而且还会增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性,危害人体健康。

  五、忌吃未熟的鸡蛋。鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食物中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,它会影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中,这两种物质没有被分解,因此,影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌,未熟的鸡蛋不能将细菌杀死,容易引起腹泻。因此,鸡蛋要经高温后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。

在营养与风险中权衡利弊

虽然鸡蛋当中同样也含有许多降低心血管疾病风险的因素。比如鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂,它有助于升高高密度脂蛋白,把胆固醇带出血管等组织。此外,鸡蛋黄中所含有的维生素B6、维生素B12和叶酸,都有助于降低血液中同半胱氨酸的浓度。

鸡蛋和肉类等高动物蛋白的东西太多,对于心脑血管疾病,它主要是提供了太多的胆固醇,还有饱和脂肪。这些胆固醇和饱和脂肪是造成动脉硬化、阻塞血管的最主要的原因之一。另外,这些动物性食品还造成炎症,而炎症与很多很多的现代病都是有关系的,包括心脑血管疾病、癌症,等等。糖尿病呢,也是与脂肪还有动物蛋白都是相关的。这些东西都是导致营养过剩,造成我们细胞对胰岛素的敏感度下降。

还有一个原因是我们肚子里的菌群。我们吃的动物制品还有高脂肪的食物造成我们肠道里的菌群紊乱,造成肠瘘,肠瘘的后果最主要是激发一个炎症反应。这个炎症反应就造成很多下游的疾病。

吃的是卵还是胎?

杀鸡取卵,鸡蛋不仅是沾满了暴力与苦痛的食物,而且由于禽类的生理结构,鸡蛋是和粪便一起的出来的,污秽不堪的食物,更是带着生命的食物。经研究,公鸡的精子在母鸡体内能存留相当长的时间,可长达六个月以上,母鸡不与公鸡交配也能产下受精的蛋。胎卵湿化四生,卵生是在卵壳内成体之后才出生的生命。

唐代的大医学家孙思邈(被后世称为“药王”)在《大医精诚》中将鸡蛋归类为动物药,非危急时不用。“自古名贤治病,多用生命以济危急,虽曰贱畜贵人,至于爱命人畜一也。损彼益己,物情同患,况于人呼!夫杀生求生,去生更远。吾今此方,所以不用生命为药者,良由此也。其虻虫水蛭之属,市有先死者,则市而用之,不在此例。只如鸡卵一物,以其混沌未开,必有大段要急之处,不得已隐忍而用之,能不用者,斯为大哲,亦所不能及也。”大医孙思邈认为人与动物平等,提倡使用动物药要非常谨慎,应当用自然死亡的动物而不是刻意杀生的;再者,就连鸡蛋一个看似很普通的东西,他都认为要在危急关头才能使用。

——李宇铭中医师

本文观点摘编网络相关信息,感恩徐嘉博士、李宇铭中医师、素食星球等团队的研究贡献

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