聚焦专注
匠心唯实
我们的困惑
酵素有效吗？
酵素包治百病吗？
酵素是一个忽悠还是一个骗局
我为什么吃酵素没有效果，而我的爸爸吃酵素的反应很大？
为什么在网络上，对酵素的评价有好有坏？
酵素的价格为什么这么贵？
我们如何客观的看待酵素，用酵素来做好慢病管理。
我是谁？
大家好，我是史佳辉，医学博士、肿瘤免疫学博士后，从事营养教育、营养干预、慢病管理和肿瘤免疫的工作18年。
本科专业方向是临床医学，同时辅修营养学，是中国第一批营养师。毕业后，保送就读医学硕士，接着在国内某医院从事一线的临床治疗工作。工作之余，一直从事营养教育和慢病管理的工作，将自己的医学、营养学、慢病管理学知识进行传承，从年开始至今，培训营养师和健康管理师多人。年，再一次进入大学攻读医学博士学位，博士的研究方向是：肿瘤免疫学，就是将免疫细胞通过基因改造后，打破身体原先的免疫耐受，提升NK细胞，T细胞的杀伤效果，杀灭肿瘤细胞，提高患者带瘤生存的时间；这个肿瘤免疫技术不仅仅可以用于治疗癌症，而且对于正常人的免疫力提升、慢性病的预防和延缓衰老有非常好的效果，是许多富豪、政要、明星的养生方法。3年的非人和苦逼的博士经历完美收官，顺利毕业。博士毕业之后，出于对医学、营养学、免疫学的热爱，继续申请做了肿瘤免疫学的博士后，继续从事临床治疗、慢病管理和肿瘤免疫的研究工作。
我自己的事业定位是：做一个精通医学、营养学、免疫学的跨界医学专家，用自然的方法，帮助国人恢复健康，同时，将全球的顶级的健康资源惠及大众，帮助延长国人的健康寿命10年。
社会现状
现代，环境污染，毒素肆掠，慢性病高发，国人的健康意识提升，针对国人对健康的需求，对疾病的康复，保健品公司从事了大量的健康教育的工作，传播了知识，提升了国人的健康素养，同时，也带来了一些夸大宣传，让社会大众在选择的时候出现盲从、跟风和迷信。
学术交流
我一直在从事营养教育、慢病管理工作，在平时的教学工作中，许多学生会咨询我关于酵素的问题，为了保持客观科学的学术态度，我与国内著名的发酵工程专家，江苏省特聘教授，江南大学生物工程学院的邓教授，进行了学术交流，他从微生物发酵的角度，我从医学和营养学的角度，进行了专业的酵素的效果的知识管理，分享给大家，希望对大家的健康有帮助，有些不全面的地方，希望得到大家的反馈。
认知的心态
首先，我是一个医生、营养师、博士后科研工作者，对于新的事物，新的东西，我们要保持开放、求证的科学态度，不否定，不批评，不跟风，不盲从，不迷信，从科学层面，理性客观的看待，从本质上解决问题。
酵素是什么？
酵素其实就是酶，酵素是台湾人和日本人的叫法。“酶”这个名词对于我们来说比较陌生，但有一个名词我们很熟悉，那就是“蛋白质”。酶就是一类常见的蛋白质。
“酵素——蛋白质”的代谢过程
酵素=酶=蛋白质
酵素在体内的代谢：人体通过进食摄入的蛋白质，都会先被分解成最原始的氨基酸。酶是蛋白质，所以酶要进入人体也一定是先分解成氨基酸，再由人体根据自身需要合成蛋白质。比如人体内的消化性酶，是人体自动用氨基酸合成的，作用是帮助吸收其他营养物质。所以不管是什么酶，要想进入人体，必须先变成氨基酸。那你说那些外源性的酶还有意义吗？平时我们说这种食物的蛋白质好，是这种食物的蛋白质所含的氨基酸更为全面丰富，方便我们得到各种所需的蛋白质(当然包括绝大部分的酶了)。
酵素是发酵食品发酵食品在营养学上被称为：长寿食品，又叫活性食物，是含有活性营养素的食物，经常吃发酵食物，可以预防疾病，延年益寿；
常见的发酵食物有酸奶、酵素、醋、泡菜、酒酿、纳豆；
酵素的有效成分是什么？蛋白质，益生菌，经过发酵产生的小分子、活性的营养素，提高细胞的吸收利用率，促进细胞的再生。
酵素的调理原理是什么？调节肠道健康——调节肠道菌群平衡、促进肠道黏膜修复；
酵素是碱性食物碱性食物：水果蔬菜属于碱性食物，在体内消化分解后，留下钠、钾、钙、镁铁等碱性离子，使体液偏碱性，改善内环境，抑制细菌生长繁殖，预防异性细胞和癌细胞的产生。
酵素属于水果和蔬菜发酵的食物，同样属于碱性食物。
为什么有人吃酵素有效果，有人不明显？
吃酵素效果明显的人，是肠道问题严重的人，吃了酵素后，肠道会胀气和放屁、胃打嗝、排出恶臭的宿便，这是酵素在肠道里面发酵分解宿便和肠道毒素，调节肠道菌群，修复肠道黏膜的表现，酵素可以促进肠道毒素排除，减少毒素的吸收，缓解肠漏的并发症，从而调节由于肠道毒素和肠漏导致的慢性病。
酵素调理的根本是调整肠道健康，从而改善健康。酵素补充后反应大的人，是肠道功能紊乱的人，平时注意肠道保养，每天果蔬饮食，定期喝酸奶，定期补充益生菌，定期修复肠黏膜的人呢，其实酵素补充的效果一般般，就不需要补充酵素了。
肠道健康
肠道是最大的吸收器官：一生中摄入的食物，约为70吨，为体重的倍，这么多的食物都由肠道处理，90%营养物质由肠道吸收。
肠道是最大的免疫器官：肠道与外界直接相通，我们吃的食物、药物、随食物一起摄入的有毒物质、病原菌等全都第一时间与肠道接触。肠道是人体抵御外来侵略的前沿阵地，是人体第一道防线。肠道粘膜面积平方米，约有一个网球场大，构成强大的粘膜免疫系统，使敌人很难突破！因此，肠道健康，人体才有强大的“国防”，才能抵御外来毒素和病原菌的侵犯。
肠道是最大的排毒器官：一生中要排出约0公斤大便，1/3是肠道细菌。80以上的毒素由肠道排出体外；食物的糟粕和体内的废物及有害物质全部都与粪便一起排泄出来。
肠道的四大屏障
机械屏障：由肠黏膜上皮细胞、侧面的细胞连接和上皮下的固有膜等组成；
化学屏障：由胃肠道分泌的胃酸、胆汁、各种消化酶、溶菌酶、黏多糖、糖蛋白和糖脂等化学物质组成；
免疫屏障：由肠道黏膜上皮的免疫相关组织、细胞和分子所组成；
生物屏障：肠黏膜的生物屏障主要由正常的肠道菌群构成，正常菌群各种菌种之间彼此互相依赖又相互制约。
肠道菌群失调
肠道正常菌因为各种原因被抑制而减少，耐药的过程菌大量繁殖，就会造成肠道菌群失调。
菌群失调可以导致消化系统慢性疾病，可以导致各种慢性代谢性疾病，可以导致免疫功能低下，甚至免疫系统疾病；可以导致肿瘤的发生，尤其是大肠癌、乳癌等；可以导致神经系统病症。
肠道的机械屏障与肠道通透性增大——“肠漏”
当肠道出现问题，肠黏膜绒毛上皮细胞被破坏，细胞骨架变形，细胞间的紧密连接变得“疏漏”，使本来被阻止在外的大分子物质，包括抗原大分子（如未经完全消化的蛋白质）、毒素、有害物质能够通过，进入到血循环中，这种情况叫做肠道通透性增大，也叫“肠漏”。
“肠漏”不是“肠瘘”
肠瘘(fistulaofintestine)是指肠管之间、肠管与其他脏器或者体外出现病理性通道，造成肠内容物流出肠腔，引起感染、体液丢失、营养不良和器官功能障碍等一系列病理生理改变。肠瘘可分为内瘘(internalfistula)和外瘘(externalfistula)两类。
“肠漏”给机体带来的是什么？
①“肠漏”时肠道上皮细胞被破坏，导致吸收功能不良。
②“肠漏”导致了更多的外来物质（抗原性大分子、环境毒素）渗透进入血液循环中。
激活免疫系统，使机体免疫应答处于高活跃状态，引起肠道或肠外的自身免疫系统疾病的发生，包括炎性肠病、过敏症、关节炎、慢性皮肤病等。
③“肠漏”导致了进入体内的毒素量增加。
与肠漏有关的慢性疾病
——肥胖；
——肝病，肝功能异常；
——系统或局部炎症；
——慢性肠炎，大肠激躁症；
——自身免疫病（包括1型糖尿病、乳麋泻、桥本甲状腺炎、类风湿性关节炎、红斑性狼疮、多发性硬化症等）；
——慢性关节病变；
——偏头痛；
——皮肤病变，荨麻疹，湿疹，牛皮癣；
——过敏症，哮喘；
——动脉硬化；
——胰岛素抵抗，试验证明，内毒素导致系统胰岛素抵抗而影响胰腺β细胞功能。在脂肪组织、内毒素血症抑制胰岛素受体，同时局部激活炎症。
——心衰，肠漏会导致局部和系统炎症加重，会加重慢性心衰的症状
——慢性疲劳综合症；
酵素的品质
台湾和日本的酵素各有优缺点：
（1）日本的发酵的菌种好
（2）台湾的水果蔬菜品种远远多于日本；
（3）大陆的酵素也可以。
怎么看待自制酵素的安全性？
自制的水果和蔬菜酵素总体而言是比较安全，按照程序来做，是不会出现细菌污染的，而且价廉物美；
为什么网络上面出现许多报道说：自制酵素不安全，容易滋生细菌。
背后真正的原因是：酵素的生产企业和酵素的保健品销售商，在放大和抹黑自制酵素，放大酵素的自制的污染，背后的原因大家应该可以理解，如果每个人都会自制酵素，酵素就没有人来购买了，酵素市场就会萎缩，酵素的暴利就不存在了。
我带领学员和客户手工制作的酵素，污染率小于5%，口味和效果不亚于多元一瓶的酵素，而且价廉物美。
是否要补充酵素——因人而异
如果你无法吃到新鲜的水果蔬菜，无法吃到益生菌，无法吃到蛋白质，同时，你又不差钱，可以选择酵素的补充。
如果你平时注意肠道保养，每天果蔬饮食，定期喝酸奶，定期补充益生菌，定期修复肠黏膜的人，其实酵素补充的效果一般般，许多人是没有感觉的，那就不需要补充酵素了。
我一直坚信：真正的健康一定是天然的，而不是昂贵的。
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